Le curcuma (nom scientifique : Curcuma longa), communément appelé "haldi" en hindi, est une épice indispensable dans toutes les cuisines indiennes.
En raison de sa couleur jaune brillante, le curcuma est également connu sous le nom de "safran indien". Depuis des lustres, les gens utilisent l'épice indienne curcuma comme un ajout savoureux à leurs aliments et se maintiennent en forme et en bonne santé grâce aux propriétés magiques de cette épice dorée.
Où trouve-t-on le curcuma dans le monde ?
On trouve plus de 100 espèces de curcuma dans le monde. Les principaux producteurs de curcuma dans le monde sont l'Inde (82 %), la Chine (8 %), le Myanmar (4 %), le Nigeria (3 %) et le Bangladesh (3 %).
L'Inde est de loin le plus grand producteur et exportateur de curcuma au monde. Cette épice dorée occupe environ 6 % de la superficie totale consacrée aux épices et condiments en Inde.
Le scénario indien pour la production et la productivité du curcuma entre 2001 et 2006 a changé radicalement. On peut observer que la production est passée de 552,3 tonnes à 846,7 tonnes, ce qui est énorme. (Source : APEDA)
La relation de l'Inde avec le curcuma
Le système médical holistique indien, connu sous le nom d'"Ayurveda", a mené d'anciennes études sur les bienfaits du curcuma dans le traitement de diverses affections, dont le cancer.
L'Inde occupe une position dominante en ce qui concerne la production, le commerce, etc. du curcuma et même si ses concurrents comme la Chine, le Myanmar, le Nigeria et le Bangladesh tentent de se faire une place dans le commerce mondial, l'Inde offre un mélange unique de qualité, de prix et d'approvisionnement constant.
Les principaux États producteurs de curcuma en Inde sont l'Andhra Pradesh, le Tamil Nadu, l'Orissa, le Karnataka, le Bengale occidental, le Gujarat et le Kerala. La superficie maximale consacrée à la culture du curcuma se trouve dans l'Andhra Pradesh où la production est très élevée. Vient ensuite le Tamil Nadu, suivi de l'Orissa et du Bengale occidental, tandis que la productivité du curcuma est la plus élevée au Gujarat.
En raison de leurs caractéristiques spécifiques, de nombreuses variétés indiennes ont reçu une étiquette IG :
Curcuma Waigaon - Maharashtra
Originaires d'une petite ville du Maharashtra connue sous le nom de "Waigaon", les agriculteurs utilisent des méthodes traditionnelles pour garantir une production biologique. La marque IG permet aux agriculteurs d'obtenir un prix supérieur et d'établir un marché d'exportation, ce qui entraîne une augmentation de la demande internationale.
Toutefois, les agriculteurs, qui sont les bénéficiaires finaux, doivent s'inscrire en tant qu'utilisateurs agréés pour pouvoir bénéficier des avantages.
Curcuma Sangli - Maharashtra
Le Sangli chi halad (curcuma de Sangli) est particulièrement proche des agriculteurs de ce district et est reconnu depuis 150 ans. Il s'agissait d'une demande de longue date des agriculteurs de Sangli, car le curcuma médicinal de Sangli représente environ 70 % de la production totale de l'État.
Curcuma Erode Manjal - Tamil Nadu
Dans sa revendication d'unicité, la demande indique que la longueur moyenne des doigts du curcuma d'Erode était d'environ 4,15 cm et la circonférence moyenne d'environ 3,03 cm.
Le manjal est plus fin et a une concentration plus élevée de curcumine (environ 3,9%).
On pense que le sol limoneux rouge et noir de la région est responsable de la couleur jaune vif distinctive, ainsi que du goût sucré.
Kandhamal Haladi - Odisha
Dans les plaines méridionales de l'Odisha, la région de Kandhamal est connue pour son curcuma, une épice qui occupe une place particulière dans de nombreuses cuisines différentes.
Il est également connu pour ses qualités thérapeutiques et son parfum unique.
Peut-on utiliser le curcuma dans son intégralité ou doit-on d'abord le transformer ?
Vous pouvez utiliser un peu de curcuma brut pour le moudre en poudre de curcuma et donner un coup de fouet à votre repas. Cependant, au niveau industriel, le curcuma est transformé en plusieurs produits à valeur ajoutée tels que des produits primaires comme le rhizome séché et la poudre de curcuma, et des produits secondaires comme les huiles essentielles de curcuma, la curcumine et les oléorésines de curcuma.
L'extrait de curcuma peut être extrait à l'aide d'une procédure d'extraction au CO2 ou SCFE qui nous fournit la forme la plus pure d'huile de curcuma, tandis que la curcumine, un isolat de curcuma, peut être spécifiquement extraite par le processus d'extraction au solvant.
L'huile essentielle de curcuma, l'oléorésine de curcuma et l'huile essentielle de curcuma ont des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Comment le curcuma, l'huile de curcuma et l'extrait de curcuma sont-ils utilisés par les industries du monde entier ? (Cliquez ici pour un résumé rapide)
Extraits de curcuma
La curcumine, extrait de curcuma, présente naturellement dans le rhizome du curcuma, est un extrait de curcuma et est le composant clé dans la prévention du cancer, des maladies neurodégénératives et des maladies gastro-intestinales.
Le composant qui transforme le curcuma en or est le polyphénol curcumine, qui donne le fort pigment jaune tout en agissant comme un antioxydant clé. Il est souvent utilisé comme complément alimentaire pour une variété d'affections, notamment l'arthrite, les troubles digestifs, les infections respiratoires, les allergies, les maladies du foie, la dépression et bien d'autres.
Huile de Curcuma
L'huile de curcuma présente de nombreux avantages et est souvent utilisée comme antioxydant. C'est un grand amalgame de propriétés telles que
Anti-allergique
Anti-bactérien
Anti-microbien
Anti-fongique
L'huile de curcuma amplifie l'activité immunitaire et facilite une réponse positive. Elle aide également à promouvoir des émotions positives et une énergie accrue. L'essence de curcuma éclaircit la peau en éliminant l'excès de sébum, ce qui permet de minimiser l'apparence des taches et des rides.
Simultanément, elle renforce la résilience de la peau et l'hydrate pour améliorer la souplesse et la fermeté de la peau.
Pourquoi est-il difficile de trouver des produits à base de curcuma indien ?
L'approvisionnement en curcuma indien ou "épice d'or" est une excellente opportunité d'importation pour diverses industries grâce à l'énorme production de l'Inde, à sa qualité distincte et à ses prix abordables. Cependant, voici quelques défis que l'on peut rencontrer lors de l'importation de curcuma/ huile de curcuma/curcumine du marché indien :
Les importateurs peuvent ne pas recevoir les produits originaux étiquetés IG ou biologiques malgré le prix élevé qu'ils ont payé.
Des pratiques d'extraction inadéquates sont suivies par certains producteurs et, en fin de compte, si les conditions de stockage sont inappropriées, cela peut conduire à l'oxydation des huiles, ce qui entraîne une modification de la qualité du produit.
On constate souvent une falsification avec du jaune métanil ou du chromate de plomb pour améliorer la couleur du produit. Pour des raisons de rentabilité, de nombreux vendeurs mélangent l'huile de curcuma avec des produits de faible valeur tels que des huiles végétales ou synthétisent l'huile chimiquement.
Permettez-nous d'être votre interlocuteur unique en matière d'approvisionnement.
Chez Innoveo Exports, nous nous efforçons de fournir à nos clients des produits de la plus pure qualité en nous adressant aux agriculteurs et aux fabricants les plus dignes de confiance pour les matières premières, qui nous fournissent les produits les plus authentiques. Nous collaborons également avec divers instituts de recherche qui nous aident à mettre en œuvre les dernières avancées technologiques tant pendant la culture que pendant le processus d'extraction. Enfin, notre produit est soumis à un contrôle de qualité complet avant l'expédition de chaque lot.
Permettez-nous de vous faire goûter à l'épice miracle de la cuisine indienne.
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Questions fréquentes sur le Curcuma
Curcuma et poivre noir - le meilleur duo ?
Le curcuma et le poivre noir contiennent tous deux des substances chimiques, la curcumine et la pipérine, qui présentent des avantages pour la santé. Ils ont des propriétés étonnantes pour soigner, guérir, traiter et apaiser.
La pipérine stimule l'absorption de la curcumine dans l'organisme, de sorte que la combinaison des épices amplifie leurs effets. Elles peuvent aider à réduire l'inflammation et à améliorer la digestion, surtout lorsqu'elles sont prises sous forme de supplément. Ce mélange de curcuma et de poivre noir, lorsqu'il est consommé en petites quantités, peut contribuer à améliorer la santé intestinale et la digestion.
Les suppléments de curcuma sont-ils sans danger ?
Des études ont montré que de petites doses de cette épice dorée sont sans danger, mais des doses excessives ou une utilisation à long terme peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes. Il est conseillé de prendre une petite quantité de poudre de curcuma afin d'équilibrer le tout.
Sayers utilise 1/2 à 1,5 cuillère à café par jour de la poudre de racine séchée, certifiée biologique, et cette quantité est considérée comme sûre. Sinon, dans tous les cas, si vous pensez qu'il est nécessaire de soulager la douleur et l'inflammation, nous vous suggérons de prendre conseil auprès de votre médecin.
Faits marquants
Le curcuma est une épice qui est utilisée pour aromatiser et colorer les aliments.
L'oléorésine de curcuma est notamment utilisée dans les cornichons en saumure, la mayonnaise et les relish, les formulations, les boissons non alcoolisées, les gélatines, le beurre et le fromage.
La curcumine, un colorant produit à partir du curcuma, est utilisée comme agent colorant.
Le curcuma est fréquemment utilisé dans le secteur textile comme teinture.
Il est utilisé pour fabriquer des huiles thérapeutiques, des onguents et des cataplasmes.
C'est un antibactérien, un stomachique, un carminatif, un tonique, un purificateur de sang et un tonique.
C'est un ingrédient courant dans les cosmétiques.
Effets pesticides des extraits aqueux.
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